“好好的面粉為什么要添加其他物質？”對于面粉中含有添加劑的問題，國家小麥產業技術體系崗位專家、農業大學農業生物技術學院教授王志敏以一個反問句表達了他堅決反對的態度。王志敏說：“以我國目前的小麥生產技術種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后，除白度和精細度不夠以外，完全可以滿足消費者在營養上和口感上的需求。”
據王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。由于未經過其他加工工藝，也未添加任何其他物質，因此在白度和精細度上不如等級面粉，即食品加工企業和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標準粉、特質粉、營養粉等。
“但全小麥粉本身就含有豐富的營養成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質。”據王志敏介紹，完全沒有添加任何其他物質的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質元素超出等級面粉的2倍以上。“就是樣子‘丑’點，吃起來卻很香。而且營養充足、食用安全。”王志敏笑著說道。
王志敏認為，之所以會出現添加各種物質的等級面粉，和市場的需求以及消費者的觀念分不開。“過去是追求細糧白面，所以出現了往面粉里添加增白劑；現在是追求營養，所以各種強化營養面粉就冒出頭來了。”據了解，現在很多疾病產生都是因為身體缺乏礦物質或微量元素所造成，因此也促使人們在重視營養這方面大下工夫，各種營養品以及添加了各種營養成分的食品應運而生。對于消費者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問題。“那些營養面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴氨酸等，到底能起到多大作用？是否有益健康？從人體長期攝入來看是否安全？是否都是真材實料？這些都不好說。更何況還有一部分是打著營養招牌欺騙消費者的，這就更不好判斷了。”王志敏對此深表懷疑。 |
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