竹筍是人們經(jīng)常食用的美食，味香質(zhì)脆，富含營(yíng)養(yǎng)成分。而日本研究人員的新研究表明，在竹筍初具竹子的形態(tài)時(shí)，其頂端嫩尖中的營(yíng)養(yǎng)成分“γ-氨基丁酸”更為豐富，是名副其實(shí)的保健佳品。
富山縣食品研究所主任研究員寺島晃率領(lǐng)的研究小組對(duì)嫩竹尖中與味道有關(guān)的23種成分的含有率等進(jìn)行了分析。他們發(fā)現(xiàn)，雖然嫩竹尖中味道成分的總量不到竹筍的一半，但是“γ-氨基丁酸”的含有率卻比竹筍高，特別是尖端部分的含有率約為竹筍的兩倍。
寺島晃指出：“從味道和健康功能來說，嫩竹尖都是一種有用的食材。”富山縣已準(zhǔn)備將嫩竹尖作為新的特產(chǎn)加以推廣。
“γ-氨基丁酸”是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸。它是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，具有降血壓、穩(wěn)定情緒、改善腎和肝功能、防止肥胖、促進(jìn)酒精代謝等多種保健作用。
近年來，日本的巧克力、茶酒、點(diǎn)心等很多食品中都會(huì)添加這種氨基酸，且銷售額年年增加。
