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近年來，不斷發(fā)生的瘦肉精火腿腸、染色饅頭、地溝油、工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊等事件，使百姓對食品安全的信任度大打折扣。民以食為天，食以安為先。為什么食品安全事件總是按下葫蘆浮起瓢？除監(jiān)管問責(zé)不到位、懲戒力度不強等外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在安全隱患也是重要原因。
當(dāng)前，我國食品安全面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題主要有：食品制造過程中使用劣質(zhì)原料，添加有毒物質(zhì)，非法使用食品添加劑，抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留等，這些問題都出在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。因此，我們必須讓食品安全的防線前移，從源頭上形成長效機制。
進一步加強食品源頭的安全控制和保障體系建設(shè)。一方面要嚴(yán)格治理環(huán)境污染問題，避免污染轉(zhuǎn)移至食品原料造成食品安全問題；另一方面要控制各類食品原料、食品添加劑和飼料添加劑生產(chǎn)過程的能力建設(shè)和監(jiān)管控制。同時，要盡早出臺統(tǒng)一、完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立權(quán)威的食品安全信息共享平臺。
在食品生產(chǎn)加工方面，應(yīng)落實好主體責(zé)任，把好配料審查、原料進貨、過程控制、出廠檢驗等關(guān)口，建立產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)、管理有制度、操作有規(guī)程、過程有記錄的全過程質(zhì)量管理體系。
誠信的缺失和道德的滑坡是食品安全問題的本源。發(fā)達國家也經(jīng)歷過食品安全危機，如美國的“骯臟食品加工廠”，歐洲的瘋牛病，日本的毒大米等。推動各國走出危機的最大啟示就是用完備的制度呵護良心，用嚴(yán)苛的法律捍衛(wèi)道德。美國法律就規(guī)定,無論金額大小,只要有制假或售假的行為就構(gòu)成犯罪；日本對農(nóng)產(chǎn)品實施嚴(yán)格的“身份證”制度，建立了可追溯管理模式。
總之，面對食品生產(chǎn)越來越長的產(chǎn)業(yè)鏈條，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭開始監(jiān)控，對食品供應(yīng)的每一個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)可追溯，讓那些不達標(biāo)的食品無法進入市場，從根本上消除食品安全隱患，才能打造好食品安全的良心盾牌，讓消費者放心。
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