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| 2007-11-12 本報記者:楊明 來源:經(jīng)濟參考報 |
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大家都知道，韓國泡菜是在1988年首爾(漢城)奧運會上一炮打紅的。就是一個小小的泡菜，這些年已經(jīng)被韓國政府推廣到世界上110多個國家和地區(qū)，每年收入超過70億美元。
作為奧運經(jīng)濟成功的經(jīng)典案例，韓國農(nóng)協(xié)的代表吳政潤8日被請進(jìn)人民大會堂，為尋覓奧運商機的上百家中華老字號，介紹了韓國泡菜成功的秘密。
吳政潤說：“最傳統(tǒng)的就是最世界的。一個國家的傳統(tǒng)食品和這個國家的文化一樣，在世界上都是唯一的，所以，最容易成為世界的。”韓國推廣泡菜信奉的就是這個理念。韓國通過政府的力量為民間泡菜制訂了國際化標(biāo)準(zhǔn)，打開世界食品通道，使不同的泡菜統(tǒng)一在國際標(biāo)準(zhǔn)和韓國泡菜一個名號之下，然后，通過官方媒體廣泛宣傳，以舉國之力，統(tǒng)一打造出一個全球化的品牌。
這就是韓國泡菜成功的秘密。
他還透露，目前韓國正在推進(jìn)‘五大核心傳統(tǒng)食品世界化進(jìn)程’，準(zhǔn)備將韓國傳統(tǒng)飲食中的全州拌飯，涼粉，烤肉，海鮮餅，雜燴等五種食品推向世界。韓國政府還制定了《食品產(chǎn)業(yè)振興法》，將正在尋求活路的農(nóng)業(yè)和無法克服小規(guī)模的食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來發(fā)展，將傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)文化結(jié)合起來推廣。
吳政潤談到了振興韓餐的四大措施：第一、進(jìn)行比對傳統(tǒng)食品的國際化標(biāo)準(zhǔn)更有深度的研究；第二、發(fā)掘和宣傳世人共享的傳統(tǒng)食品特色；第三、傳統(tǒng)食品蘊含著本土文化，傳統(tǒng)食品的宣傳與那個國家的文化一起宣傳才效果更佳；第四、傳統(tǒng)食品的開發(fā)要不惜一切去努力。
小小的一個泡菜，一個一開始讓外國人一聞就皺眉的泡菜，現(xiàn)在居然成為奧運會、足球世界杯，甚至是中國民航上的必備食品。在“韓流”、韓劇刮向世界的同時，韓餐似乎也有風(fēng)靡世界的勢頭。君不見，利用2002年足球世界杯，韓國拌飯已經(jīng)繼韓國泡菜之后，成為了又一個世界性的食品品牌。
韓國所做的一切，的確令我們這個自稱是世界第一餐飲大國臉紅。
誰都知道，中餐館在世界上數(shù)量最多，中餐菜肴最豐富，中國“食文化”無人可及，中華老字號食品多不勝數(shù)，但是，大家都看到，一個麥當(dāng)勞幾乎可以打垮所有中餐餐館，同樣都叫北京烤鴨，滋味和質(zhì)量卻千差萬別；一萬家涮羊肉可能會有1000種調(diào)料；都是北京炸醬面和魚香肉絲，但口味卻不盡相同。
缺少國家統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)化和餐館各自為戰(zhàn)，成為中餐龐雜、形不成規(guī)模化和全球化品牌的重要原因。
據(jù)統(tǒng)計，目前經(jīng)國家有關(guān)部門確認(rèn)的“中華老字號”企業(yè)有1600多家，其中，多數(shù)屬食品行業(yè)。這些老字號平均都有160年以上的歷史，最長的甚至達(dá)到600多年，但是，這些老字號中70%處于勉強維持狀態(tài)；20%長期虧損，瀕臨倒閉；只有10%經(jīng)營良好，贏利賺錢。
2008年北京奧運會期間，到北京的外國游客恐怕達(dá)到上千萬，以吃聞名于世的中國，能否利用奧運會在世界上打響幾家傳統(tǒng)食品的品牌？
按理說，舉國體制本來是我們的強項，但如果政府主管部門和行業(yè)依然對中餐采取“放羊”態(tài)度，不像韓國泡菜和美國麥當(dāng)勞那樣，統(tǒng)一制定出國際化標(biāo)準(zhǔn)，合并“同類項”，烤鴨即便有個全聚德、涮羊肉即便有個東來順，恐怕北京烤鴨和中國涮羊肉也無法集體走向世界。 |
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