本報訊 節日期間，親朋好友在飯店聚餐增多，為了減少浪費，不少人會將剩余飯菜打包帶回家。營養學專家表示，這是一種好的用餐習慣，但并不是所有剩菜都適合打包。
專家認為，新鮮蔬菜經過烹飪后會形成亞硝酸鹽，而蔬菜反復加熱，亞硝酸鹽會大量增加，過多攝入容易引起中毒。另外，亞硝酸鹽還會與食物中的氨基酸和低級胺類反應，形成可致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。因此，葉菜最不宜存放，應當盡可能一次吃完。
剩菜中的海產品，特別是魚類容易在存放期間繁殖大腸桿菌，因此在再次食用前，一定要熱透，貝類等海產品再次加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，不僅可以提鮮，還具殺菌功能。肉類食品含有比較豐富的礦物質，加熱后會隨著水分一同溢出，因此在加熱時最好加一些醋，有利于吸收和消化。
|
|