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英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署網(wǎng)站日前聲稱，因有不良反應(yīng)報(bào)告，將對(duì)阿斯巴甜展開新的研究。阿斯巴甜作為最常用的甜味劑，被廣泛用于各種食品中，因此，它的安全性備受關(guān)注。記者近日就甜味劑的是是非非采訪了有關(guān)專家。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹，甜味劑一般是指?jìng)鹘y(tǒng)的糖(蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等)之外的甜味物質(zhì)。其中一部分是天然食物中存在的成分，比如甘草甙、甜葉菊甙、木糖醇、山梨糖醇等，另一部分是純?nèi)斯ず铣傻奶鹞秳绨操惷邸⑻鹈鬯亍⑻蔷取！鞍⑺拱吞鹩行┨厥猓且环N人工合成的肽類物質(zhì)，但其合成原料中的天冬氨酸和苯丙氨酸是人體可以利用的氨基酸。”
對(duì)于消費(fèi)者普遍關(guān)心的甜味劑對(duì)人體是否有害的問題，范志紅告訴記者，凡是國(guó)家許可使用的甜味劑，按規(guī)定使用是安全的。但有些產(chǎn)品可能對(duì)部分人產(chǎn)生一些健康方面的影響，學(xué)術(shù)上有爭(zhēng)議，比如阿斯巴甜。目前國(guó)外報(bào)道的阿斯巴甜的副作用很多，從增加患腦瘤危險(xiǎn)到失明、引起思維混亂等，有幾十種癥狀。各國(guó)政府機(jī)構(gòu)對(duì)此持謹(jǐn)慎態(tài)度，尚未禁止阿斯巴甜的使用。
據(jù)了解，阿斯巴甜被廣泛用于低糖食品中，無(wú)糖食品也有應(yīng)用。對(duì)于無(wú)糖食品，今年5月1日開始實(shí)施的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中有明確標(biāo)準(zhǔn)，要求每100克固體或100毫升液體糖含量小于等于0.5克。
“企業(yè)一般認(rèn)為，沒有人工加入傳統(tǒng)甜味糖的，就是無(wú)糖食品。但很多天然食品中都含有糖。”范志紅解釋說(shuō)，比如，水果和水果干中可能含有蔗糖、果糖和葡萄糖。要把天然食品中的糖去掉，并不容易。所以一些無(wú)糖食品中仍含有可消化的糖，例如，無(wú)糖酸奶中仍存在少量的乳糖。
日常生活中，該如何選擇有糖食品和無(wú)糖食品？范志紅提醒消費(fèi)者，無(wú)糖并不一定代表營(yíng)養(yǎng)好，只是與同類食品的含糖品種相比，含有的糖少一點(diǎn)而已。例如，無(wú)糖飲料的能量很低，相當(dāng)于有糖飲料的幾十分之一，甚至更低。但是，它們不一定對(duì)健康有利，例如無(wú)糖的可樂，所含的營(yíng)養(yǎng)素微乎其微，其中的磷酸不利于鈣的吸收，而且對(duì)改善血糖控制毫無(wú)益處，所以無(wú)糖并不會(huì)改變可樂類飲料不利健康的本質(zhì)。
有些無(wú)糖食品仍含有很高的能量。對(duì)于焙烤類食品來(lái)說(shuō)，不加糖之后，其中糖的份額就會(huì)被脂肪和淀粉所替代，而它們所含的能量絲毫不遜于有糖品種。糖尿病人和高血脂病人吃它們并無(wú)額外益處。
“對(duì)于健康的年輕人，無(wú)需太在意食品是否含糖，更要注意的是，整體膳食營(yíng)養(yǎng)平衡如何，能量是否過多，維生素是否充足。”范志紅說(shuō)，要優(yōu)先選擇天然狀態(tài)的食品和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，避免攝入過多的精制糖。 |