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10月25日，對今日資本總裁徐新來說，又是一個值得高興的日子——她的風險投資對象真功夫餐飲管理有限公司最近又取得了新的發展，日前經營總數已達到200家。
近年來，作為美國風險投資代表之一，徐新在中國賺了不少錢。她投資丁磊的網易賺了8倍，投資中華英才網賺了100倍，投資娃哈哈也十分成功，現在看來，投資真功夫連鎖餐飲也將要進入收獲的季節。“我最喜歡土鱉了。”徐新透露出了她在中國賺錢的秘訣。
叫板洋快餐
“現在真功夫全國直營店的數量已突破200家，年底將增至250家。”10月25日，真功夫總裁蔡達標雄心勃勃地表示，他們在審慎分析市場未來發展趨勢的基礎上，將繼續推動一系列具有前瞻性的舉措，搶先構筑中式快餐業內第一個全國戰略布局。
蔡達標還透露，真功夫計劃到2010年擴展至１０００家分店，同時向海外發展。
蔡達標之所以如此雄心勃勃，有他的資本，自從今日資本集團為其注入逾1億元的風險投資后，真功夫以平均每年超過50%的速度成長。
記者在上海火車站就發現，真功夫和肯德雞的店面相連，真功夫的促銷員不斷給過往的行人發優惠券。記者還發現，雖然肯德雞的店里人數頗多，但真功夫店里的消費者也不少，雙方“叫板”的意味甚濃。據了解，在廣州、北京、上海的眾多繁華地段，真功夫的店面緊緊地“貼”在離肯德基、麥當勞不到50米遠的地方。看來蔡達標的目的很明確，就是要在全國范圍內與麥當勞、肯德基等國際快餐巨頭競爭。
差距依然遙遠
雖然真功夫直面洋快餐巨頭的意圖很明顯，但它能成功嗎？至少，目前來說，這還是一個不小的問題。
由于生活節奏加快,快餐成為中國人生活中不可缺少的重要餐飲部分。有資料顯示：我國餐飲業零售額從2004年7000多億元到2006年突破了萬億大關，連續實現16年的兩位數增長。借此發展良機，肯德基、麥當勞等國際快餐品牌企業在我國擴張迅速，僅在2004年，麥當勞各地的分店就達到600多家，而肯德基則超過1200家連鎖店，年營業規模分別突破百億，單店年均營業額在800萬元以上，洋快餐已經對我國快餐業形成強勢壟斷。
在此情況下，中國本土快餐企業要與國際巨頭比拼，其難度可想而知。
據中國烹飪協會數據顯示，快餐市場一直保持20%的增長幅度。盡管每月全國有上百家快餐店開業，但形勢并不樂觀。曾經在去年風靡北京一時的土家掉渣餅，就曾迅速發展加盟店鋪，高峰期曾一度達500余家，但僅僅一年的時間就幾乎在京城絕跡。
“很奇怪的一個現象是中式快餐一旦店鋪開到200家以上，就都不可避免地出現回縮。”中國烹飪協會快餐聯盟的董文說。據其介紹，馬蘭拉面在發展的最高峰時曾經開到300多家店，但最后不得不關了60家店；大娘水餃的情況也跟它類似，被迫關了幾十家店，并因此虧損了2000萬。而連鎖經營協會的專家表示，這主要是中式快餐企業自身運作出了問題。
對此，中國烹飪協會快餐委員會副秘書長李亞光稱，快餐連鎖企業能否做大，首先要看它是否解決了標準化的問題，如果不能解決標準化問題，那么其永遠不可能把規模做上去。
業內人士指出，中國餐飲地域特色復雜多樣，派系林立，導致中式快餐為區域壁壘所困。由于北方、南方的口味差異又甚至大于地域差異，所以中餐很難將在一個區域獲得成功的口味特色推廣至全國中餐。
對此，蔡達標有另一番見解，他表示，區域壁壘確實是中式快餐跨區域發展的絆腳石，但攻克關鍵不在于找到一種口味特色，而是找到一種普遍適應性的口味。業內有專家也指出，洋快餐進入中國市場早期，也被質疑其產品特色單一，無法適應中國市場。但出人意料的是，將工業化發揮得淋漓盡致的薯條、漢堡最終還是風靡了中國。有專家表示，洋快餐能克服區域差異的根本原因在于口味的普遍適應性，這正是區域特色集中的中式快餐難以在全國范圍內形成優勢的主要原因。 |